Medo de cozinhar com uma panela de pressão?
Quem nunca ficou desconfiado ao levar uma ao fogão?
Talvez você tenha uma lembrança
da panela de pressão da avó jorrando a comida por todo o teto ou talvez
você esteja apenas intimidado com a ideia de uma panela fechada contendo tanta
pressão sem explodir.
Como ainda não haviam os recursos e melhoramentos que as panelas de
pressão tem hoje, as panelas panelas de pressão antigas explodiam porque não
conseguiam dar vazão ao excesso de pressão gerada dentro delas e não haviam
válvulas de segurança secundárias que fizessem esse papel no caso do
entupimento do pino principal de saída de vapor.
Mas na verdade, não há absolutamente nada com que se preocupar. As
panelas de pressão de hoje são construídas com múltiplas características de
segurança que asseguram que os cozinheiros não tenham os mesmos problemas de
explosão que eram mais comuns antigamente.
Para que você nunca precise se preocupar em ter uma bomba na sua
cozinha, confira abaixo 10 dicas para ser feliz com sua panela de pressão:
1 - Leia o Manual de instruções da panela de pressão
Sempre leia as instruções que vêm junto com o produto. Normalmente
estasinformações também estarão disponíveis na internet.
Panelas de pressão modernas têm uma série de características
de segurança e isso é por uma boa razão. Siga as instruções para seu
modelo específico e você não precisará se preocupar.
2 - Sistemas de Segurança
Por exemplo, as tampas têm sistemas de segurança que são ativados assim
que se faz pressão dentro da panela, e esses bloqueios não serão abertos até
que a pressão interna tenha sido liberada totalmente.
Algumas panelas de pressão também possuem válvulas para liberar o
excesso de pressão como as fabricadas pela Fulgor.
Outra dica é abaixar a chama do fogão após a panela abrir pressão. Pode
usar fogo médio ou médio baixo para continuar cozinhando.
No entanto, ainda há mais alguns cuidados que tornarão mais segura e
mais bem sucedida a tarefa de cozinhar na pressão. Siga estas dicas para
resultados perfeitos com a sua panela de pressão - sem ter que arrancar o
feijão do teto 😓.
3 - Antes de cozinhar, verifique seu equipamento
Verifique sempre a guarnição de borracha para se certificar de que não está seco ou
quebrado. Alguns fabricantes recomendam substituir o anel de vedação
anualmente, dependendo de quantas vezes você use sua panela.
Seria aconselhável manter um anel de vedação de reserva para não ficar
na mão caso tenha algum problema com a que está em uso, principalmente se já colocou
a receita na panela.
Verifique também, para garantir, que não haja alimentos secos nas válvulas
de segurança, o que poderia entupir a saída do vapor interno ou quebrar o selo.
4 - Não sobrecarregue a panela
Para a maioria dos alimentos, não preencha a panela de pressão com mais
de dois terços, para evitar a possibilidade de alimentos bloquearem as
aberturas.
Alimentos como feijões e grãos, que tendem a inchar enquanto
cozinham, devem apenas preencher cerca de metade da panela.
Ou seja, não ultrapasse 2/3 da capacidade da panela com alimento ou
líquido.
O líquido dentro da panela de pressão abre fervura e se estiver muito
próximo à tampa, isso causará um grande vazamento pelo pino e vai sujar tudo o
que for possível na cozinha.
5 - Use bastante líquido
Uma panela de pressão precisa de líquido para criar o
vapor que cozinha os alimentos.
Uma boa receita levará isso em consideração, mas se você inventando
a sua, você precisará de pelo menos 1/2 xícara de água ou outro líquido.
Se o vapor não parece estar saindo com essa quantidade, abra a panela
(liberando primeiro a pressão) e adicione um pouco mais de água para produzir a
pressão.
6 - Atenção ao cozinhar alimentos que espumam na pressão
O espuma pode bloquear as válvulas de vapor e as aberturas de liberação
de pressão. Alimentos que espumam incluem macarrão, ruibarbo, ervilhas, feijão,
farinha de aveia, compotas e legumes.
Se você quiser cozinhar esses
alimentos, siga uma receita confiável e certifique-se de que a quantidade na
panela esteja bem abaixo da linha de preenchimento máxima recomendada.
Guia:
·
Alimentos
líquidos, incluindo sopas -
não mais de ½ panela cheia, incluindo líquido;
·
Legumes
e carne - não mais de 2/3 da panela cheia, incluindo líquido;
·
Alimentos
que podem espumar ou expandir, incluindo cereais, legumes, arroz e macarrão -
não mais de 1/3 da capacidade da panela.
7 - Não faça frituras na panela de pressão
Usar mais do que uma pequena quantidade de óleo em sua panela de pressão
pode ser perigoso e pode derreter a junta e danificar outras peças e borracha
ou silicone.
Se for usar para frituras, não tampe a panela pois o óleo quente pode
danificar as peças de borracha ou silicone.
8 - Como Liberar pressão de forma segura
 |
| Válvula Aliviadora de Pressão das Panelas de Pressão Fulgor |
Você pode liberar a pressão de três maneiras:
- simplesmente remova a panela do fogão e deixe-o esfriar até que a pressão caia (liberação natural);
- usando a válvula de liberação de vapor para expulsar o vapor (liberação rápida). ou
- com água fria sobre a tampa da panela fechada (liberação de água fria) sempre molhando aos poucos.
Se usar a liberação de água fria,
molhe a tampa deixe escorrer a água pelas laterais da panela usando pouca
quantidade de água. Ao molhar a panela ela tende a perder a dilatação que sofre
por causa do calor e isso faz ela expelir o vapor com mais intensidade.
Não
vire a panela para evitar que alimentos entupam a saída do vapor.
Atenção: Recomendamos cuidado
redobrado nesta forma de “esfriar” sua panela pois você estará manuseando uma
peça quente e com pressão interna!
Certifique-se de proteger suas mãos com luvas ou pegadores térmicos
enquanto está manuseando a panela se você estiver usando o método de liberação rápida, certifique-se de que
seu rosto, mãos e corpo estão longe do pino de vapor.
A primeira opção de esfriamento da panela de pressão é
ideal para pratos com um tempo de cozimento longo.
A segunda opção é adequada para qualquer prato que não seja
delicado e a terceiro, como peixe e legumes, onde pode ocorrer excesso de
cozimento. Essas duas últimas opções economizam tempo.
Normalmente a tampa só se abre após ter saído totalmente a pressão
interna da panela. Mesmo quando você abre depois que o vapor foi liberado, o
vapor quente ainda escapa da panela, de modo que você abra a panela, abaixe a
tampa e segure-a sobre a panela para conter a condensação quente e não queime
você.
9 - Limpe sua Panela de Pressão corretamente
· Remova o anel de vedação e lave-o separadamente com água e sabão neutro,
juntamente com a tampa e a panela. Limpe bem seu local de encaixe.
· Retire a Válvula e limpe com um palito de madeira as válvulas de
segurança que são removíveis.
· Limpe bem em volta da válvula de segurança que fica na tampa da panela.
Em alguns modelos ela se encontra abaixo do cabo da tampa.
· Guarde a panela com a tampa de cabeça para baixo, em vez de travar a
tampa na panela.
10 - Sempre substitua as guarnições por peças originais do fabricante
 |
| Anel de Silicone para Panelas de Pressão Fulgor |
Lembre-se: é muito importante utilizar peças de reposição como pinos,
anel de vedação e válvulas de segurança originais dos fabricantes.
Essas peças
são analisadas e certificadas pelo INMETRO e garantem qualidade e segurança
para você.
Depois de saber de tudo isso sente mais segurança para manusear uma
Panela de Pressão? Agora você pode preparar muitos pratos com mais
tranquilidade.
Qual prato você mais gosta de preparar na pressão? Compartilhe com a gente!
Artigo originalmente publicado em Qualicompras Utensílios de Cozinha.
